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古くから伝わる狩と料理、私たちが手にするほとんどのものが人間により食材として養われている
現在野生の素材は大変貴重で贅沢なものとなっています。
ハーヴェストロードハウスではその貴重で贅沢な味わいのすべてのジビエを、
店主自ら狩猟捕獲してご提供いたしております。
＊当店は、野生獣の食肉処理業の許可（旭衛検指令第１９１１号）を受けております。
ちなみに許可を受けた食肉処理場以外で剥皮解体をした場合、野生の鹿肉は販売品としては認められません。
●ベカス（ヤマシギ） ・・・ ページ左側一番下の写真
フランスでは禁猟、日本国内では狩猟の対象となっております。
北海道では解禁から２週間ほどで暖かい地方に渡ってしまいます。（地域にもよります）
フランスではジビエの女王と称られる大変貴重な食材です。（それ以上に日本でも）
ちなみに最近料理雑誌等のベカスの説明でよく混同されていますが、
田畑に生息しジグザグに飛翔するのがタシギ(ベカシーヌ）で、
山道に生息し足元からふわりと飛び出すのがこの正真正銘のベカスです。
ベカスは発見できれば捕獲することは割と簡単ですが、
発見までのプロセスの難しさももちろんあり、
タシギに比べ大型で、エレガントで、より貴重(当店でもシーズン中、
１０数羽程度の捕獲しかありません）で格段上等な食材です。
＊写真のお皿は直径３２ｃｍです。
ベカスのロースト
＊要予約 お二人様より承ります。（お一人様 ￥１２，６００）
他にもコルベール、サルセルのロースト（お一人様￥５，０４０〜）もご用意いたしております。
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